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??一。選址傳統(tǒng)廚師在選址上一般位于餐廳后面。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過(guò)程。但是中央廚房的選址比較復(fù)雜，包括污水的排放、功能區(qū)的規(guī)劃、電、氣等能源的供應(yīng)。

??二。機(jī)械化程度 傳統(tǒng)廚房多以手工加工為主。中央廚房更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備，以節(jié)省人工和運(yùn)營(yíng)成本。如：大米生產(chǎn)線、洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)

??三。成本預(yù)算。中央廚房設(shè)備的初期投資成本遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)商用廚房設(shè)備。

??四。加工工藝 傳統(tǒng)商用廚房是少量的精加工，所以加工工藝主要靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同店吃的菜品味道不一樣的問(wèn)題。中央廚房屬于集中生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜肴的口味，借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械，簡(jiǎn)化菜肴的工藝流程。

??五、管理制度 商用廚房傳統(tǒng)的管理模式主要是人性化管理。酒店通常雇用廚房團(tuán)隊(duì)。食品加工及廚房管理委托單。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格和制度化。通過(guò)將加工工藝分解成步驟，然后分配給各個(gè)部門(mén)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。

??中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別？

??六。采購(gòu)模式 傳統(tǒng)的廚房采購(gòu)主要是貨比三家。因?yàn)橹醒霃N房有足夠的采購(gòu)規(guī)模，在產(chǎn)品采購(gòu)上有更大的主動(dòng)權(quán)，把貨比三家的過(guò)程交給供應(yīng)商。業(yè)主需要管理好供應(yīng)商。

??七。質(zhì)監(jiān) 傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門(mén)的質(zhì)監(jiān)部門(mén)，也不專業(yè)。質(zhì)量監(jiān)督僅限于采購(gòu)商品時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信度。中央廚房有成熟的質(zhì)量監(jiān)督流程，不僅有采購(gòu)時(shí)的進(jìn)貨檢驗(yàn)，還有樣品儲(chǔ)藏室和化驗(yàn)室。將質(zhì)量牢牢掌握在自己手中。